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第一部分 行業現狀

第一章 全球化中的中國餐飲市場

　　第一節 世界主要國家餐飲市場

　　　　一、美國餐飲業

　　　　二、日本餐飲業

　　　　三、印度餐飲業

　　　　四、德國餐飲業

　　　　五、英國餐飲業

　　　　六、俄羅斯餐飲業

　　　　七、印尼餐飲業

　　第二節 我國餐飲市場在全球餐飲市場中的地位

　　　　一、中國餐飲地位分析

　　第三節 全球餐飲業投資方向

　　　　一、全球十大飯店集團全部進入中國市場

　　　　二、全球最大餐飲供應商看好中國

第二章 中國餐飲業發展與現狀

　　第一節 2010中國餐飲業發展分析

　　　　一、2010我國餐飲市場現狀

　　　　二、2010年餐飲市場分析

　　第二節 餐飲連鎖經營及其發展

　　　　一、我國餐飲連鎖業現狀

　　　　二、餐飲連鎖經營分析

　　　　三、中式餐飲連鎖發展格局

　　　　四、餐飲連鎖發展動向

　　第三節 餐飲行業面臨的機遇和挑戰

　　　　一、面臨的機遇

　　　　二、面臨的挑戰

第三章 各類餐飲業態的發展

　　第一節 快餐業

　　　　一、中國快餐業經營現狀

　　　　二、中國快餐業發展形式

　　　　三、制約中國快餐業發展的因素

　　　　四、中西快餐業營養大戰

　　　　五、中國快餐業發展迅速

　　第二節 酒（飯）店餐飲業

　　　　一、中國酒店餐飲業特點及形勢

　　　　二、2010年中國飯店業餐飲

　　　　三、酒店餐飲人才情況分析

詳.情：http://www.htout.com/DiaoYan/2012-01/canyinhangyeshichangxianzhuangdiaoch.html

　　　　四、酒店餐飲業經營可持續發展

　　　　五、酒店餐飲業大眾化經營分析

　　　　六、飯店餐飲業營銷分析

　　第三節 其他新型餐飲業態

　　　　一、主題餐館

　　　　二、外賣餐飲

　　　　三、流動餐廳

　　　　四、休閑餐飲

　　　　五、超市餐飲

　　　　六、航空餐飲

第二部分 市場消費

第四章 消費者分析

　　第一節 餐飲消費者類型分析

　　　　一、便利型消費者人均年消費1500元

　　　　二、求廉型消費者

　　　　三、享受型消費者

　　　　四、求新型消費者

　　　　五、健康型消費者

　　　　六、信譽型消費者

　　第二節 餐飲消費者心理定勢分析

　　第三節 城鎮居民的消費結構

　　　　一、城鎮居民食品消費結構分析

　　　　二、2010年城鎮居民消費

　　第四節 不同餐飲業態的消費特征

　　第五節 快餐的消費分析

　　　　一、快餐目標市場分析

　　　　二、快餐店消費心理特點

　　　　三、快餐消費頻率分析

　　　　四、餐飲市場調查問卷

　　　　五、團購餐飲調查問卷

　　　　六、大學生餐飲消費行為和食品安全相關知識認知情況的調查

　　第六節 中國現代餐飲消費特點

第五章 餐飲市場調查

　　第一節 寫字樓餐飲市場調查

　　第二節 奧美亞太區飲食消費調查

第三部分 市場競爭

第六章 重點區域市場分析

　　第一節 北京餐飲市場

　　　　一、北京餐飲業的特點

　　　　二、餐飲文化品牌競爭

　　　　三、2010年北京餐飲業市場

　　　　四、2010年北京餐飲業發展與趨勢

　　　　五、北京餐飲業優勢

　　第二節 上海餐飲市場

　　　　一、2010年上海餐飲業分析

　　　　二、2010年上海餐飲消費市場分析

　　　　三、上海洋中式快餐市場之爭

　　　　四、上海餐飲業發展趨勢預測分析

　　第三節 廣州餐飲市場

　　　　一、2010年廣州餐飲業分析

　　　　二、廣州餐飲業發展特點

　　　　三、廣州飲食業發展分析

　　第四節 重慶餐飲市場

　　　　一、近幾年重慶餐飲業發展現狀

　　　　二、2010年重慶市餐飲業發展情況分析

　　　　三、重慶市餐飲業新動向

　　　　四、重慶餐飲業發展

　　第五節 深圳餐飲市場

　　　　一、近年深圳餐飲市場動態

　　　　二、2010年深圳餐飲業市場分析

　　　　三、深圳餐飲消費特征分析

　　　　四、西式餐飲在深圳市場的地位分析

　　　　五、中式餐飲市場群雄并起

　　第六節 成都餐飲市場

　　　　一、2010年成都餐飲業分析

　　　　二、成都餐飲發展情況

　　　　三、成都餐飲業特色

　　　　四、成都餐飲發展趨勢

第七章 中國餐飲市場競爭分析

　　第一節 中國餐飲市場競爭格局

　　　　一、餐飲企業組織形式

　　　　二、餐飲企業規模化競爭

　　　　三、地區性餐飲資源競爭

　　　　四、特色餐快餐競爭

2012-2016 market situation of the food and beverage industry research and investment prospects .

　　　　五、餐飲企業競爭策略

　　第二節 中國餐飲市場競爭態勢與對策

　　　　一、中國餐飲市場競爭態勢四大變化

　　　　二、應對餐飲競爭舉措

　　第三節 飯店餐飲市場經營競爭

　　　　一、開發風味特色餐廳

　　　　二、設置不同檔次的餐

　　　　三、注重培育餐飲品牌

　　　　四、會議、婚宴和重要接待

　　　　五、擴大經營范圍

　　　　六、特色和品牌菜

　　　　七、減少能源消耗

　　　　八、不斷開發新產品

　　　　九、委托經營之路

　　　　十、觀念的轉換

第八章 主要餐飲企業分析

　　第一節 百勝全球餐飲集團

　　　　一、企業介紹

　　　　二、2010年中國百勝企業經營情況分析

　　　　三、企業重點經營動向分析

　　　　四、發展策略

　　　　五、連鎖經營之道

　　第二節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司

　　　　一、企業介紹

　　　　二、2010年企業經營狀況分析

　　　　三、2010年度企業經營態勢

　　第三節 沈陽小土豆餐飲有限公司

　　　　一、企業經營態勢

　　　　二、企業重點經營動向分析

　　第四節 北京全聚德集團有限責任公司

　　　　一、公司簡介

　　　　二、2010年企業經營情況分析

　　　　三、企業重點經營動向分析

　　　　四、發展策略及實施效果

　　第五節 德克士食品開發有限公司

　　　　一、近年來企業經營情況分析

　　　　二、企業重點經營動向分析

　　　　三、發展策略及實施效果

　　第六節 重點關注的其他餐飲企業

　　　　一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

　　　　二、西安飲食服務集團

　　　　　　（一）公司簡介

　　　　　　（二）2010年公司經營情況分析

　　　　三、麥當勞與肯德基的中國之爭

第四部分 市場營銷

第九章 餐飲企業戰略規劃及策略準備

　　第一節 策略準備

　　　　一、餐飲發展瓶頸及連鎖路徑的選擇

　　　　二、市場評估

　　　　三、建立企業機制

　　第二節 餐飲企業戰略規劃

　　　　一、建立和維護品牌特色

　　　　二、餐飲競爭核心

　　　　三、保持餐飲業成長動力

　　第三節 餐飲企業發展策略

　　　　一、中小餐飲企業戰略分析

　　　　二、餐飲業的發展策略

第十章 餐飲營銷

　　第一節 餐飲產品營銷

　　　　一、產品設計是多元組合要素

　　　　二、營造自身的個性和特色

　　　　三、系統論證產品創新方案

　　　　四、產品設計和營銷體系是創新思想

　　第二節 餐飲營銷手段及技巧

　　第三節 餐飲品牌營銷現狀分析

　　　　一、過分迷信評選活動

　　　　二、缺乏品牌營銷意識

　　　　三、品牌資產管理滯后

　　　　四、忽略品牌建設整體

　　　　五、缺乏文化內涵支持

　　　　六、品牌推廣力度不夠

　　　　七、個性化品牌才是王牌

　　　　八、品牌延伸誤入陷阱

　　　　九、商標注冊意識淡薄

　　第四節 餐飲業營銷的十個發展方向

2012-2016年餐飲行業市場現狀調查及投資前景研究報告

　　　　一、走優質高效的快餐化道路

　　　　二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

　　　　三、生態農業、綠色食品、保健環境

　　　　四、重視個性化、特色化、形象化的服務

　　　　五、重視情感生活和社交活動的需求

　　　　六、新奇性和娛樂性

　　　　七、重視顧客對信息的需求

　　　　八、重視人們對文化知識的追求

　　　　九、重視營銷要素中的文化品味

　　　　十、迎合都市時尚及其生活方式

　　第五節 餐飲營銷手段

　　　　一、廣告營銷

　　　　二、宣傳營銷

　　　　三、公關營銷

　　　　四、菜單營銷

　　第六節 餐飲營銷成功要素

　　　　一、資深員工

　　　　二、信息收集

　　　　三、營銷意識

　　　　四、個性服務

　　　　五、客室檔案

第五部分 行業投資

第十一章 餐飲業風險因素分析

　　第一節 餐飲業主要的經營風險因素

　　　　一、信息風險

　　　　二、財務風險

　　　　三、疫情風險

　　　　四、有形風險

　　　　五、無形風險

　　　　六、時間風險

　　　　七、空間風險

　　第二節 餐飲業保險

　　　　一、我國餐飲業保險概況

　　　　二、餐飲業保險的興起

　　　　三、餐飲業保險盲區分析

　　　　四、華安保險逆勢分析

　　　　五、餐飲保險的意義

第六部分 行業趨勢

第十二章 餐飲業的發展動態與趨勢

　　第一節 新型餐飲業態研究

　　　　一、中外餐飲消費特點變化比較

　　　　二、國內新型餐飲業特點比較分析

　　第二節 中餐業發展潛力分析

　　　　一、中國餐飲業產業優勢分析

　　　　二、餐飲行業的市場進入機會

　　　　三、中國餐飲行業的不足與面臨的威脅

　　第三節 我國餐飲市場的發展趨勢

第十三章 2012-2016年餐飲業發展預測分析

　　第一節 2012-2016年中國餐飲業發展趨勢預測分析

　　第二節 2012-2016年中國餐飲業營銷趨勢預測分析

　　第三節 2012-2016年中國餐飲企業發展趨勢預測分析

　　第四節 2012-2016年中國餐飲業市場需求變化預測分析

　　第五節 中?智?林－2012-2016年中國品牌餐飲加盟潛力趨勢預測分析

圖表目錄

　　圖表 美國前100強獨立餐館餐位數最多的前三位

　　圖表 美國前100強獨立餐館用餐標準最高的前三位

　　圖表 美國前100強獨立餐館用餐標準最低的前三位

　　圖表 中日每人年均餐飲消費額比較

　　圖表 全球航空配餐業市場規模情況

　　圖表 2010年1-10月餐飲業發展情況分析

　　圖表 2010年11月1-10日50個城市主要食品價格變動

　　圖表 我國餐飲零售連鎖經營業態類型

　　圖表 西式快餐在中國快餐市場所占有的比例

　　圖表 2010年1-11月餐飲業收入情況

　　圖表 2010年1-11月餐飲業累計收入情況

　　圖表 目前酒店餐飲的從業人員的學歷比較

　　圖表 目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較

　　圖表 目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較

　　圖表 目前酒店餐飲酒店餐飲從業人員流失率情況

　　圖表 中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況

　　圖表 餐飲消費者分類

　　圖表 2006-2010年全國城鎮居民收入變化情況

　　圖表 2006-2010年全國城鎮居民收入結構變化情況

　　圖表 2010年前三季中國國內生產總值

　　圖表 2010年我國糧食繼續增產總產量

2012-2016 nián cānyǐn hángyè shìchǎng xiànzhuàng diàochá jí tóuzī qiánjǐng yán jiù bàogào

　　圖表 上海寫字樓的公司員工人數分布情況

　　圖表 上海一般寫字樓訂飯情況

　　圖表 消費者對西式快餐店的喜好

　　圖表 不同年齡群體對西式快餐的喜好程度

　　圖表 西式快餐的消費頻次

　　圖表 消費者選擇西式快餐的原因

　　圖表 消費者每次在西式快餐店消費金額

　　圖表 西式快餐的消費類型

　　圖表 最近三個月是否去過西式快餐店的比例

　　圖表 最近一次在西式快餐店的花費

　　圖表 消費者每月光顧快餐店次數情況

　　圖表 調查者的性別

　　圖表 調查者目前從事的職業：

　　圖表 調查者的年齡段

　　圖表 調查者目前的月收入

　　圖表 調查者每月在外用餐的餐費大約是

　　圖表 調查者一般用餐花費的時間

　　圖表 用餐時去的餐館是否會經常遇到滿座排隊的情況

　　圖表 用餐時如果您想去的餐館因為人太多，需要拿號排隊，愿意等待的時間

　　圖表 認為比較合適的人均消費價格是（不含酒水）

　　圖表 對于用餐，餐館選擇最注重

　　圖表 用餐去餐館就餐比較多的原因

　　圖表 最喜歡吃哪種類型的特色餐飲

　　圖表 在外用餐時會選擇地點的類型

　　圖表 用餐喜歡所選的餐廳的主要原因

　　圖表 認為哪項更重要

　　圖表 在就餐時感到快餐在食品安全上是否有安全感

　　圖表 有一家質量好服務好衛生好管理好餐飲配送公司送餐接受

　　圖表 希望這家餐飲配送公司應該更注重那些方面

　　圖表 您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜

　　圖表 在沒有實際消費之前對該餐飲服務公司的要求有多高

　　圖表 能接受餐飲配送公司價格及套餐方式

　　圖表 調查者所在的省份

　　圖表 調查者目前常住的城市

　　圖表 是否有過團購餐飲的經歷

　　圖表 年齡符合以下哪一項

　　圖表 調查者的性別

　　圖表 以下哪一項最接近你的月收入（生活費、工資、獎金或其它）

　　圖表 調查者生活地區是

　　圖表 通過什么方式了解到團購餐飲的

　　圖表 覺得團購餐飲的好處有

　　圖表 覺得團購餐飲的弊端有

　　圖表 沒有選擇過餐飲團購的原因

　　圖表 親身體驗過團購后，對其商品質量及服務態度是否滿意

　　圖表 參與餐飲團購你會選擇與誰同行

　　圖表 最常使用的優惠方式

　　圖表 在選擇餐飲團購是一般會留意哪些信息

　　圖表 在選擇餐飲團購品種及最看重的因素

　　圖表 感到消費者權益因此受到侵犯，會采取維權措施嗎

　　圖表 一般的維權方式是

　　圖表 不會采取維權措施的原因

　　圖表 調查者性別

　　圖表 調查者每月的基本消費

　　圖表 學校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費次數

　　圖表 在小餐館消費喜歡打包還是在餐館中進食

　　圖表 進校外餐飲店最主要的原因

　　圖表 是否在意就餐衛生

　　圖表 感覺在外面消費衛生情況分析

　　圖表 在什么情況下會到學校外用餐

　　圖表 一個星期在外面進餐多少次

　　圖表 是否了解食品衛生指示菌指標

　　圖表 知道的我國食品安全餐具檢測衛生指標有哪些

　　圖表 覺得一個餐廳的餐飲能稱得上衛生的應該符合以下哪些標準

　　圖表 對于學校周邊餐飲店就餐最擔心的環節

　　圖表 是否知道不同的衛生等級的評定標準

　　圖表 進入餐館就餐時是否會留意它的衛生等級

　　圖表 當知道那里衛生狀況不好是否還會去那里消費

　　圖表 在進食外面的食物后是否出現過腹痛或胃腸不適的情況

　　圖表 認為在外面進食后最有可能引起胃腸不適的原因

　　圖表 購買的食物發現有衛生問題時的態度是

　　圖表 認為出現食品安全問題糾紛的解決難度

　　圖表 在日常生活中是否關注食品安全

　　圖表 身邊有沒有食品安全的宣傳

　　圖表 所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得

　　圖表 對當前食品安全形勢的看法是

食品および飲料業界の研究と投資の見通しの2012年から2016年の市場の狀況。

　　圖表 對哪類食品衛生安全最不放心

　　圖表 在食品安全方面最擔心的問題

　　圖表 是否知道ISO9001質量管理體系

　　圖表 是否知道HACCP食品安全管理體系

　　圖表 是否知道食品包裝上QS標志的含義

　　圖表 認為食品安全監管部門對保障食品安全的作用程度

　　圖表 認為社會輿論與新聞媒體對食品的安全監督是否有效

　　圖表 對食品安全監管部門的工作評價

　　圖表 普通白領工作午餐所愿意支付的費用調查

　　圖表 寫字樓周邊商業消費情況

　　圖表 上海餐飲業十大特色餐飲商圈

　　圖表 重慶限額以上餐飲業網點數

　　圖表 2010年中國百勝營業額

　　圖表 2010年錦江公司營業收入及增長

　　圖表 2010年錦江公司凈利潤及增長

　　圖表 2010年錦江公司每股收益及增長

　　圖表 2010年錦江公司獲利能力分析

　　圖表 2010年錦江公司經營能力分析

　　圖表 2010年錦江公司償債能力分析

　　圖表 2010年錦江公司資本結構分析

　　圖表 2010年錦江公司發展能力分析

　　圖表 2010年錦江公司現金流量分析

　　圖表 2010年全聚德集團營業收入及增長

　　圖表 2010年全聚德集團歸屬于母公司凈利潤及增長

　　圖表 2010年全聚德集團獲利能力分析

　　圖表 2010年全聚德集團經營能力分析

　　圖表 2010年全聚德集團償債能力分析

　　圖表 2010年全聚德集團資本結構分析

　　圖表 2010年全聚德集團發展能力分析

　　圖表 2010年全聚德集團現金流量分析

　　圖表 全聚德三大產業發展戰略流程圖

　　圖表 2010年西安飲食獲利能力分析

　　圖表 2010年西安飲食經營能力分析

　　圖表 2010年西安飲食償債能力分析

　　圖表 2010年西安飲食資本結構分析

　　圖表 2010年西安飲食發展能力分析

　　圖表 2010年西安飲食現金流量分析

　　圖表 中國現有餐飲各類型企業市場占有率

　　圖表 中國現有餐飲各類型企業市場占有比圖

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